Aperitivo de Jacaré

Filé de Cauda e Cervejas Capa

Filé de Cauda e Cervejas Capa

Rótulo da Cooperativa Coocrijapan

Rótulo da Cooperativa Coocrijapan

Alguns anos atrás, um grupo de produtores rurais pantaneiros preocupados com a conservação do meio ambiente e com uma visão de futuro, criaram uma nova atividade que além de preservar e combater ações predatórias, poderia gerar emprego e renda para a comunidade. COOCRIJAPAN é  o primeiro criatório comercial de jacaré do Brasil,  que serve de exemplo para a utilização de outros recursos naturais renováveis.

O Pantanal é uma enorme fonte de riquezas naturais abrangendo a Fauna e Flora. A conservação da espécie Cayman Yacare é fundamental para o eco sistema. Portanto, a criação em cativeiro consegue, além de gerar renda à população pantaneira, colaborar na preservação da espécie devido aos estudos e controles efetuados junto aos órgãos ambientais que autorizam a exploração comercial. A carne de jacaré é saborosa por excelência, exótica, agradável ao paladar e extremamente macia. Além de ser rica em proteínas, possui baixo teor calórico, baixa taxa de gordura (não contem gordura trans), colesterol e carboidratos, sendo benéfica à saúde, pois na dieta alimentar destes animais não são utilizados aditivos químicos e nenhum tipo de medicação, tornando-se desta forma uma carne 100% natural.

Modo de preparo

Tempere a carne com sal grosso e um fio de azeite extra virgem.

Grelhando a Cauda do Jacaré

Coloque os filés na grelha, a aproximadamente vinte centímetros de distância da brasa alta, você deve prestar bem a atenção e virar quando um lado estiver no ponto certo, pois a carne de jacaré não tem gordura, e se você deixá-la no braseiro e sair para buscar uma cerveja, já era… ela vai ficar ressecada e muito dura, ok?

Molho de Ervas para Jacaré

Molho de Ervas

Molho de Ervas Finas

As quantidades foram calculadas em colheres de sopa (1 de cada erva): salsinha, cebolinha, manjericão, alecrim e hortelã; 2 de azeite extra virgem e vinagre de vinho branco. Misture tudo e sirva por cima da carne depois de pronta.

London Pride e Anchor Summer

Cervejas para Harmonização

Harmonização

Escolhemos duas cervejas diferentes para acompanhar essa carne com características muito diferentes, pois se trata de uma carne sem gordura e que seu paladar fica entre um filé de frango e um peixe com a textura de bacalhau.

Anchor Summer Ale: Todo ano antes do verão californiano a Cervejaria Anchor lança a Summer, uma cerveja de alta fermentação, leve e refrescante com 4,6% de álcool e mais de 50% de malte derivado do trigo. Ela é feita com  levedura tradicional, produzindo um sabor limpo, equilibrado, que realça o sabor refrescante e maltado. Esse frescor e leveza combina muito bem com as características de peixe da carne de jacaré, as ervas finas e leve acidez do molho.

Fuller’s London Pride: London Pride é uma clássica cerveja inglesa tipo Ale. Suave, com aroma e sabor complexos, seu paladar é predominado pelo malte diferenciado e um equilíbrio  de lúpulo das variedades Target, Challenger e Northdown. Uma cerveja encorpada mas de baixo teor alcoólico 4,7% e um final com notas de frutas. Quando sentimos o sabor defumado da brasa na cauda do jacaré, essa presença do malte, com notas de frutas e lúpulos se equilibraram perfeitamente.

File de Cauda com cerveja

Filé e Cervejas

Essa é mais uma opção de um bom aperitivo ou até mesmo como entrada de um saboroso churrasco com os amigos.

Bom proveito!

Autores: Norberto D’ Oliveira Neto e Roberto Hafez

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2 comentários sobre “Aperitivo de Jacaré

  1. Provei e aprovei. Além de saborosa, é suave e muito leve pois não tem gordura. Recomendo essa gratificante e exótica experiência gastronômica.

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